🥬
איך לבחור מרכיבים טריים
6 מרכיבים נפוצים
🍅
עגבניות
- ✓ בחרו עגבניות עם צבע אחיד ועמוק
- ✓ העגבנייה צריכה להיות מוצקה אך נענית ללחיצה קלה
- ✓ ריח חזק ליד הגבעול = בשלות מושלמת
- ✗ הימנעו מעגבניות עם כתמים או קמטים
🥑
אבוקדו
- ✓ לחצו קלות - אבוקדו בשל נענה ללחיצה
- ✓ הסירו את הפיטם - ירוק = בשל, חום = מוכן מדי
- ✓ צבע כהה יותר = יותר בשל
- 💡 לא בשל? שימו עם בננה בשקית נייר
🍋
לימונים
- ✓ בחרו לימונים כבדים ביחס לגודלם
- ✓ קליפה דקה = יותר מיץ
- ✓ צבע צהוב עז ואחיד
- 💡 גלגלו על השיש לפני סחיטה - מוציא יותר מיץ
🧅
בצל
- ✓ קליפה יבשה ונקייה
- ✓ מוצק ללא נקודות רכות
- ✓ ללא ריח חזק (סימן לריקבון)
- 💡 שמרו במקום קר, יבש ואוורירי
🥒
מלפפונים
- ✓ צבע ירוק כהה ואחיד
- ✓ מוצקים לאורך כל הירק
- ✓ ללא כתמים צהובים
- 💡 שמרו במגירת הירקות עטופים
🍗
עוף טרי
- ✓ צבע ורוד בהיר, לא אפור
- ✓ ריח ניטרלי, לא חמצמץ
- ✓ עור לח אך לא דביק
- 💡 בדקו תאריך תפוגה תמיד!
🔄
החלפות מרכיבים
חסר לכם משהו? יש פתרון!
| חסר לכם | החליפו ב... | |
|---|---|---|
| 1 כוס חלב | 1 כוס יוגורט + מים / חלב שקדים | מתאים לאפייה ובישול |
| 1 ביצה | ¼ כוס רסק תפו״א / בננה מועכת / 3 כפות מיונז | לאפייה: בננה. לקשירה: מיונז |
| 1 כוס שמנת מתוקה | ¾ כוס חלב + ¼ כוס חמאה מומסת | לא להקצפה, רק לבישול |
| אבקת אפייה | ¼ כפית סודה + ½ כפית מיץ לימון | להוסיף מיד לבלילה |
| 1 כוס סוכר | ¾ כוס דבש / סילאן | להפחית נוזלים אחרים במתכון |
| חמאה | מרגרינה / שמן קוקוס / שמן צמחי | שמן: 80% מהכמות |
| שום טרי | ⅛ כפית שום גרנולות לכל שן | פחות אינטנסיבי |
| יין לבן לבישול | ציר עוף + כפית מיץ לימון | או מיץ ענבים לבן |
| קמח רגיל (לעיבוי) | ½ כמות עמילן תירס | לרטבים ומרקים |
| פטרוזיליה | כוסברה / עלי סלרי | טעם שונה אך מתאים |
👨🍳
טכניקות בישול חיוניות
🔥 צריבת בשר מושלמת
- יבשו את הבשר היטב עם מגבת נייר
- חממו מחבת עד שמעלה עשן קל
- הוסיפו שמן ומיד את הבשר
- אל תזיזו! תנו לבשר ליצור קראסט
- הפכו רק כשהבשר משתחרר בקלות
💡 הסוד: בשר קר + מחבת חמה מאוד = קרמול מושלם
🧅 קרמול בצל מושלם
- חתכו בצל לרצועות או חצאי טבעות
- התחילו על אש בינונית-גבוהה עם שמן
- אחרי 5 דקות, הנמיכו לאש נמוכה
- ערבבו כל 5-10 דקות
- המשיכו 30-45 דקות עד לצבע חום זהוב
💡 סבלנות! אין קיצורי דרך לקרמול אמיתי
🥗 ירקות צלויים מושלמים
- חממו תנור ל-220°C - חום גבוה חיוני!
- חתכו לגודל אחיד לבישול שווה
- יבשו היטב - רטיבות = אידוי במקום צלייה
- אל תצופפו! תנו מרווח בתבנית
- תבלו רק בסוף עם מלח
💡 2 תבניות עדיף מתבנית צפופה אחת
🍳 ביצים מושלמות
ביצה קשה: מים רותחים ← 10 דקות ← קרח
ביצה בינונית: מים רותחים ← 7 דקות ← קרח
ביצה רכה: מים רותחים ← 5 דקות ← קרח
עלומה: מערבולת במים רותחים ← 3 דקות
💡 קרח מיד אחרי הבישול = קילוף קל
🧊
טיפים לאחסון נכון
❄️
במקרר
- • ביצים: במגש המקורי, לא בדלת
- • עשבי תיבול: בכוס מים עם שקית
- • גבינות: עטופות בנייר אפייה
- • בשר: במדף התחתון בקופסא סגורה
- • ירקות עליים: במגבת נייר בשקית
🧅
מחוץ למקרר
- • עגבניות: בטמפ' החדר עד הבשלה
- • בצל ושום: מקום יבש ואוורירי
- • תפו״א: מקום חשוך וקריר
- • בננות: נפרדות, תלויות
- • לחם: במקום יבש או בהקפאה
🥶
בהקפאה
- • בשר: עד 6 חודשים
- • עוף: עד 9 חודשים
- • לחם: עד 3 חודשים
- • רטבים: במגשי קרח לפורציות
- • עשבים: קצוצים בשמן זית
⭐
טיפים שימושיים נוספים
🧂
תיבלתם יותר מדי?
הוסיפו תפו״א גולמי למרק או תבשיל - הוא סופג מלח. הסירו אחרי 15 דקות.
😭
בוכים מבצל?
קררו את הבצל במקרר 30 דקות לפני החיתוך, או חתכו ליד להבה קטנה.
🌿
עשבים כמושים?
השרו במים קרים עם קוביות קרח 15 דקות - יחזרו לחיים!
🍝
פסטה נדבקת?
הוסיפו מעט ממי הבישול לרוטב - העמילן מחבר ומונע הידבקות.
🍰
עוגה נדבקת?
רפדו תבנית בנייר אפייה עם חמאה. צננו 10 דקות לפני הוצאה.
🧄
ריח שום על הידיים?
שפשפו ידיים על נירוסטה (כף/כיור) תחת מים קרים.
🍯
דבש התגבש?
חממו בצנצנת פתוחה באמבט מים חמים עד שנוזל.
🥤
לימון יבש?
חממו במיקרו 15 שניות וגלגלו על השיש - תקבלו הרבה יותר מיץ!